MIELE DI CORBEZZOLO

Il miele di Corbezzolo non è per tutti, ma il suo sapore forte e amaro è amato dai buongustai e dagli intenditori di miele di tutto il mondo. Conosciuta in Sardegna come Miele Amaro, questa prelibatezza è prodotta dall’insolito e bellissimo arbusto sempreverde del Corbezzolo (Arbutus Unedo), appartenente alla famiglia delle Ericaceae. Visti in gran parte come alberi esemplari nei giardini e nei cortili di tutto il mondo, ci sono pochi boschi abbastanza grandi da supportare anche pochi alveari. Fortunatamente cresce spontaneamente nei paesi costieri del Mediterraneo in numero sufficiente per produrre miele. Prende il nome dal frutto commestibile che assomiglia a piccole fragole rotonde. Nel tardo autunno, quando viene raccolto questo miele, i fiori a forma di urna, bianchi, spesso sfumati di rosa, emergono e si uniscono al frutto ruvido, arancione-scarlatto, che sta maturando dai fiori autunnali di 12 mesi prima.

Il miele di corbezzolo cristallizza in modo irregolare e la sua consistenza dipende dal contenuto di umidità. È ambrato scuro da giovane e marrone chiaro quando cristallizzato. Il profumo è pungente mentre il suo sapore ha aspetti di edera verde, fondi di caffè, cuoio, bruciato ed erbe amare. Il gusto è inizialmente dolce ma rivela rapidamente il suo forte e complesso sapore amaro, cedendo gradualmente ad un finale astringente con un retrogusto delicato e distinto. Si abbina bene con ricotta, mascarpone e robiola o, secondo il tipico stile sardo, sul pecorino sardo con Pan Carasau e melone fresco, oppure sul gelato o sulla mousse al cioccolato bianco per un sorprendente contrasto di sapore.

La fioritura tardiva è spesso accompagnata da un clima freddo che rende difficile la raccolta del nettare da parte delle api, rendendo senza dubbio ancora più difficile la reperibilità di questo miele così speciale.