Erdbeerbaumhonig
Arbutus-Honig ist nicht jedermanns Sache, aber sein starker, bitterer Geschmack wird von Feinschmeckern und Honigkennern auf der ganzen Welt geliebt. Diese in Sardinien als Miele Amaro (Bitterer Honig) bekannte Delikatesse wird aus dem ungewöhnlichen und schönen immergrünen Erdbeerbaum (Arbutus Unedo), einem Mitglied der Familie der Ericaceae, gewonnen. Dieser Baum, den man meist nur als Solitär in Gärten und Hinterhöfen auf der ganzen Welt sieht, hat nur wenige Wälder, die groß genug sind, um auch nur ein paar Bienenstöcke zu beherbergen. Glücklicherweise wächst er in den Küstenländern des Mittelmeerraums wild und in ausreichender Zahl, um Honig zu produzieren. Sie hat ihren Namen von den essbaren Früchten, die kleinen runden Erdbeeren ähneln. Im Spätherbst, wenn dieser Honig geerntet wird, erscheinen die urnenförmigen, weißen, oft rosa gefärbten Blüten und gesellen sich zu den rauen, orange-scharlachroten Früchten, die 12 Monate zuvor aus den Herbstblüten reifen. Der Arbutus-Honig kristallisiert unregelmäßig und seine Konsistenz hängt vom Feuchtigkeitsgehalt ab. In jungem Zustand ist er dunkel bernsteinfarben, im kristallisierten Zustand hellbraun. Der Duft ist stechend, während sein Geschmack Aspekte von grünem Efeu, Kaffeesatz, Leder, verbrannten und bitteren Kräutern aufweist. Der Geschmack ist zunächst süß, enthüllt aber schnell seinen starken und komplexen bitteren Geschmack, der allmählich in einen adstringierenden Abgang mit einem delikaten und deutlichen Nachgeschmack übergeht. Er passt gut zu Ricotta, Mascarpone und Robiola-Käse oder, auf typisch sardische Art, zu sardischem Pecorino mit Pan Carasau und frischer Melone, oder zu Eiscreme oder weißer Schokoladenmousse für einen überraschenden Geschmackskontrast. Die späte Blüte wird oft von kaltem Wetter begleitet, das es den Bienen erschwert, Nektar zu sammeln, was es zweifellos noch schwieriger macht, diesen ganz besonderen Honig zu finden.
Beschreibung
ARBUTUS HONIG
Corbezzolo-Honig ist nicht jedermanns Sache, aber sein starker, bitterer Geschmack wird von Feinschmeckern und Honigkennern auf der ganzen Welt geliebt. Diese in Sardinien als Miele Amaro (Bitterer Honig) bekannte Delikatesse wird aus dem ungewöhnlichen und schönen immergrünen Erdbeerbaum (Arbutus Unedo), einem Mitglied der Familie der Ericaceae, gewonnen. Dieser Baum wird in Gärten und Hinterhöfen auf der ganzen Welt als Solitär gesehen, aber es gibt nur wenige Wälder, die groß genug sind, um auch nur ein paar Bienenstöcke zu beherbergen. Glücklicherweise wächst er in den Küstenländern des Mittelmeers wild und in ausreichender Zahl, um Honig zu produzieren. Sie hat ihren Namen von den essbaren Früchten, die kleinen runden Erdbeeren ähneln. Im Spätherbst, wenn dieser Honig geerntet wird, erscheinen die urnenförmigen, weißen, oft rosa gefärbten Blüten und gesellen sich zu den rauen, orange-scharlachroten Früchten, die 12 Monate zuvor aus den Herbstblüten reifen.
Der Arbutus-Honig kristallisiert unregelmäßig und seine Konsistenz hängt vom Feuchtigkeitsgehalt ab. In jungem Zustand ist er dunkel bernsteinfarben, im kristallisierten Zustand hellbraun. Der Duft ist stechend, während sein Geschmack Aspekte von grünem Efeu, Kaffeesatz, Leder, verbrannten und bitteren Kräutern aufweist. Der Geschmack ist zunächst süß, enthüllt aber schnell seinen starken und komplexen bitteren Geschmack, der allmählich in einen adstringierenden Abgang mit einem delikaten und deutlichen Nachgeschmack übergeht. Er passt gut zu Ricotta, Mascarpone und Robiola-Käse oder, auf typisch sardische Art, zu sardischem Pecorino mit Pan Carasau und frischer Melone, oder zu Eiscreme oder weißer Schokoladenmousse für einen überraschenden Geschmackskontrast.
Die späte Blüte wird oft von kaltem Wetter begleitet, das es den Bienen erschwert, Nektar zu sammeln, was es zweifellos noch schwieriger macht, diesen ganz besonderen Honig zu finden.
